Ingredienti per gli gnocchi:

Latte : 700 g

Semolino : 140 g

Burro : 20 g

Formaggio Trentingrana : 35 g

Tuorli d’uovo : 1

Germogli di ortica : 150 g

Sale, pepe, noce moscata

Ingredienti per la fonduta:
Panna: 250 g

Casolet della Val di Sole: 250 g

Burro a riccioli e Trentingrana per gratinare q.b.

Procedimento:

Sbollentare in acqua i germogli di ortica, scolare e immerge in acqua ghiacciata in modo che la cottura si blocchi all’istante e che il loro colore verde rimanga acceso.

Portare ad ebollizione latte, burro, sale, pepe, e noce moscata, versare il semolino girando con una frusta, cuocere per circa 25 minuti utilizzando un mestolo di legno per girare.

A fuoco spento unire il Trentingrana, i tuorli e i germogli d’ortica , sistemare di sapore e versare il composto su di un tavolo di marmo unto con olio di semi, stendere con un mattarello allo spessore di 1 cm circa.

A freddo tagliare dei dischetti con un coppa pasta (un bicchiere va benissimo) e sistemarli in una pirofila imburrata.

Cospargere il tutto con Trentingrana e riccioli di burro, gratinare in forno ben caldo. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il Casolet grattugiato direttamente nella panna.

Impiattare e guarnire con la fonduta ben calda.

Abbinamento vino :  Manzoni bianco - Vignaiolo Giuseppe Fanti

Elaborazione ricetta a cura di Michele Delladio

Perché il filetto ripieno?

Nella tradizione culinaria trentina i crauti con la carne di maiale in umido sono sempre stati riconosciuti come cibi tradizionali; si servivano pressoché quotidianamente nelle case dei contadini e degli artigiani che sicuramente non avevano grandi risorse economiche.

Noi abbiamo deciso di rielaborare la ricetta dando un gusto rinnovato al piatto; infatti un tempo i crauti erano serviti con parti del maiale poco pregiate e che richiedevano lunghe cotture. Noi invece abbiamo usato una parte molto nobile del maiale, il filetto, che si abbina perfettamente dando però nuovo gusto e sapore.

…e per completare l’opera un buon Marzemino Poiema - Eugenio Rosi

Ingredienti:

• kg 1 crauti                  
• 2 filetti di maiale            
  
• 2 rape rosse             
  
• 1 cipolla                    
  
• farina bianca            q.b.
• pancetta affumicata  q.b.
• erba cipollina            q.b.
• semi di finocchio       q.b.
• bacche di pepe          q.b.
• olio di semi               q.b.

Procedimento:

• In una casseruola preparare il fondo, con olio di semi e cipolla tritata;

• Dopo aver rosolato il tutto, aggiungere i crauti con pancetta, bacche di pepe, semi di finocchio e dado in polvere, continuando a mescolare;

• Prendere i filetti, pulirli e forarli all’ interno; farcirli con i crauti appena preparati;

• Rosolare il filetto ripieno;

• Servire la pietanza distesa su pane di segale tagliato a fette; accompagnare con rape rosse tagliate a rondelle, pancetta affettata a julienne e rosolata con olio di semi e una spolverata di erba cipollina.

Elaborazione ricetta a cura di Anna Brunel & Devis Pellegrin

Ingredienti pan di spagna:

• 4 uova
• 100g zucchero
• 90g farina
• 10g cacao amaro
• 
  

Farcitura:

• 1 vaschetta di lamponi freschi di Sant’Orsola
• 500g panna da montare + 50 g zucchero a velo
• Grappa ai lamponi
• 200 g di cioccolato fondente

Procedimento:

Pan di spagna:

• Montare per 15 min uova e zucchero, setacciare assieme la farina e cacao ed incorporarli all’ impasto molto delicatamente;

• versare l’ impasto in una teglia, cuocere a 170 gradi per 15 minuti circa.

Farcitura:

• ricaviamo dal nostro pan di spagna due dischi;

• montiamo la panna con lo zucchero a velo;

• facciamo la bagna mescolando dello sciroppo, ottenuto facendo bollire 100 g di acqua e 100 g di zucchero, unirvi quindi 100 g di grappa ai lamponi;

• prendiamo un disco di pan di spagna e lo bagniamo con la bagna, coprendolo poi con la panna montata. Facciamo una strato di lamponi e ricoprire il tutto con altra panna. Appoggiare il secondo disco di pan di Spagna, bagnarlo con la bagna e coprire con la panna montata. Per decorare sistemiamo al centro un cuore di lamponi e intorno dei trucioli di cioccolato ricavati dal cioccolato sciolto. Ottimo se abbinato con un buon Moscato rosa - Roberto Zeni.
  

Elaborazione ricetta a cura di Damiano Crepaz