RAVIOLI CON TOSELA

A cura degli allievi del C.F.P Enaip di Tesero Mattia Salvadori e Alessandra Pradel (classe seconda alberghiero b)

Abbiamo scelto di cucinare un appetitoso piatto con la Tosela (formaggio derivato da latte vaccino appena munto). Noi, infatti, veniamo dal Primiero e la Tosela è una nostra specialità caratteristica. Nella ricetta tradizionale, la Tosela viene messa in padella con un po’ di burro e sale fino a quando non presenta una “crosticina” dorata su entrambi i lati, per poi essere servita. Nella ricetta che vi presentiamo oggi, abbiamo voluto abbinarla ai ravioli e alle patate.

Ingredienti (per 4 persone):

Pasta alimentare: 100 grammi di farina 0; 100 grammi di farina di segale; 2 uova; un po’ di acqua.

2 Patate.

150 grammi di Tosela.

Erba cipollina.

Cipolla.

Preparazione

Pasta alimentare: unire tutti gli ingredienti sopra indicati.

Ripieno: mettere le patate in una casseruola con acqua bollente per mezz’ora. Quando sono pronte, tagliarle a fettine. Tritare la cipolla e farla appassire su fuoco lento e tritare l’erba cipollina. Quando anche la cipolla è pronta, unire il tutto e far saltare con aromi, facendo a pezzetti le patate. Unire al composto la Tosela grattugiata.

Ravioli: tirare la pasta alimentare, dividerla orizzontalmente a metà e poi in quadrati; posizionare il ripieno al centro e iniziare a formare i ravioli.

Cottura: far bollire i ravioli in acqua salata fino a quando non vengono in superficie…

Guarnizione: affettare la Tosela, posizionare 2 fette orizzontalmente su carta forno e metterla nel microonde. Quando si presenterà dorata, toglierla e metterla sul piatto. Sopra andranno posizionati i ravioli con burro fuso, parmigiano ed erba cipollina.

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