Pastiera Trentina

A cura dell’allievo del C.F.P Enaip di Tesero Michele Delladio (classe Seconda Alberghiero b)

Ciao a tutti i lettori di Living Fiemme!

Sono Michele della classe Seconda Alberghiero B del Centro di Formazione Professionale Enaip di Tesero. Per la nostra rubrica settimanale di cucina “Tuti a taola!” ho scelto la  Pastiera Trentina. Mio padre infatti, coltiva l’orzo a Tesero, che è proprio l’ingrediente fondamentale della ricetta. Questo dolce è originario di Napoli dove, però, usano il grano duro al posto dell’orzo e l’essenza d’arancio al posto del pino mugo.

Ingredienti :

Latte: 50 grammi

Burro: 15 grammi

Ricotta: 100 grammi

Zucchero: 70 grammi

Tuorlo d’uovo: 1

Vanillina: quanto basta

Essenza di pino mugo: 1 goccia

Orzo perlato cotto: 70 grammi

Crema pasticcera: 40 grammi

Pasta frolla: 150 grammi

Procedimento:

Mettere il latte, il burro e l’orzo a bollire per 5 minuti. Raffreddare il composto e aggiungere la ricotta, lo zucchero, il tuorlo, l’essenza di pino mugo e amalgamare il tutto per bene. Stendere la pasta frolla precedentemente preparata e lasciarla riposare quindi inserirla negli stampi e riempire con la crema pasticcera. Cuocere in forno a 170 °C per 15 minuti circa e comunque fino a quando il dolce non assume una colorazione dorata.

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