TORTIÈ DE CRAUTI   (frittelle con i crauti)

A cura dell’allievo del C.F.P Enaip Lorenza Vinante di Tesero (classe Seconda Alberghiero b)

Questa ricetta rappresenta un piatto importante per la mia famiglia.

I miei nonni piantavano, in primavera, i cavoli cappucci, poi, una volta maturi, venivano usati  in parte  per fare i crauti. Vengono tagliati a listarelle, messi in un recipiente insieme a sale e bacche di ginepro per quaranta giorni. Questo lavoro lo fa tuttora mio padre, quindi ho deciso, presentando questo piatto, di valorizzare la nostra tradizione.

Ingredienti pasta:

200 grammi farina integrale;

100 grammi farina bianca;

1 uovo;

30 grammi burro fuso;

sale;

Ingredienti ripieno:

300 grammi di crauti precotti;

mezza cipolla piccola;

1 cucchiaio di farina;

3 bacche di ginepro;

4 grani di pepe;

cumino – sale;

1 bicchiere vino bianco;

1 bicchiere di acqua;

Procedimento:

Amalgamare tutto fino ad ottenere una pasta elastica, coprirla e lasciar riposare un’ora. Soffriggere la cipolla tritata nell’olio, aggiungere farina, vino bianco e addensare il tutto. Mettere i crauti, gli aromi, l’acqua e stufare 20 minuti, poi raffreddare. Formare dei cerchi di 12 centimetri con la pasta. Riempire con il ripieno e chiudere con un altro cerchio. Friggere in olio per alcuni minuti.

Questo piatto lo abbiniamo ad un Traminer Aromatico di Villa Piccola.

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