Perché Soufflè di “smorum”?

Lo smorum (come lo chiamiamo noi a Primiero) era un piatto tipico delle nostre valli, preparato con ingredienti poveri: un’unione di latte, farina, e uova che divenivano un dolce buono e sostanzioso.

Prendendo quindi spunto da questa ricetta, che a noi piace molto e che è ancora molto diffusa in Primiero, abbiamo rivisitato il piatto.

Fateci sapere se vi piace!!

Martin Franceschinel e Giovanni Toffol

 

Ingredienti per 4 soufflè: 

Per lo “smorum”:

-250cl. latte

-125g. di farina

-2uova

-q.b. uva passa

-q.b. olio di semi

 

Procedimento: 

Sbattere le uova con il latte, unire la farina setacciata fino ad ottenere un impasto “elastico”; aggiungere l’uva passa e mescolare.

Ungere un padellino con dell’olio di semi e porlo sul fuoco; quando l’olio è caldo versare la quantità di impasto necessaria per coprire la superficie del padellino. Dopo aver fatto dorare il composto, girarlo e spezzettarlo. Porre lo smorum in una ciotola.

 

 

ingredienti per la Crema pasticcera:

-500g. di latte

-50g. di farina

-2 uova intere

-125g. di zucchero

-q.b. vanillina

Procedimento:

Mentre si fa bollire il latte, sbattere lo zucchero con le uova e gli aromi; incorporare poi la farina setacciata e aggiungere il composto al latte, lasciandolo cuocere alcuni minuti.

Lasciar raffreddare la crema.

Montare poi 2 albumi a neve ferma e incorporarli alla crema pasticcera(circa 150 gr.).

 

Aggiungere alla crema lo smorum e porre il composto in una cocotte unta e asciugata con del pan grattato.

Cuocere 20 minuti a 180°C.

 

E per finire un buon Mandolaia Cantina La Vis ci sta proprio bene!