Ingredienti per 4  soufflè: 

per lo “smorum”:

• 250cl. Latte
• 125g. farina
• 2 uova
• 150 g. funghi spugnole

q.b. olio di semi

Procedimento:

Sbattere le uova con il latte e unire la farina setacciata fino ad ottenere un impasto “elastico”; aggiungere i funghi precedentemente trifolati.
Ungere un padellino con dell’olio di semi e, quando l’olio è caldo, ricoprire il fondo con il composto e far dorare da entrambi le parti, spezzettando il tutto.

per la besciamella:

• 500cl. latte
• 35g. farina
• 40g. di burro

Procedimento: 

Mettere a bollire il latte in una casseruola e nel frattempo far sciogliere in un'altra pentola il burro; aggiungere la farina e mescolare.

Versare poi il latte e far bollire il composto fino a quando non diventa una crema.

Montare 2 albumi a neve ferma e incorporarli a circa 150 g di besciamella; unire poi lo smorum e mettere il composto in una cocotte precedentemente unta e asciugata con del pane grattugiato.

Far cuocere 20 minuti a 180° C nel forno.

…e tutto questo lo possiamo accompagnare con un

Nosiola Cantina Toblino

Elaborazione ricetta a cura di

Martin Franceschinel e Giovanni Toffol 

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