Ingredienti per 4 persone

Per il guancia:

• 400 g di polpa di guancia di manzo di scottona trentina
• ½ bicchiere di vino rosso
• 500 g salsa di pomodoro
• 1 chiodo di garofano
• sale, pepe

Per il tortino d'orzo:

• Olio d'oliva del Garda
• ½ cipolla
• 130g d'orzo perlato
• Brodo vegetate
• Trentingrana grattugiato

Preparazione: 

Iniziamo con la guancia perché ha bisogno di molto tempo per la cottura, in una casseruola mettiamo un filo d'olio e lo rosoliamo dopodiché lo sfumiamo con il vino rosso. Infine aggiungiamo la salsa di pomodoro, copriamo con un coperchio e lo lasciamo cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza poi dipende da quanto è grosso il pezzo. Durante la cottura dobbiamo ricordarci di bagnarlo con del brodo perché non asciughi.

Mentre la guancia cuoce, prepariamo il tortino d'orzo. Prendiamo la cipolla e la tritiamo finemente, facciamola appassire con un filo d'olio, aggiungiamo l'orzo lo tostiamo e lo sfumiamo col vino bianco, dopodiché bagniamo con il brodo e lasciamo cuocere continuando ad aggiungerne man mano che viene assorbito. Una volta cotto togliamo dal fuoco e mantechiamo col Trentingrana. Lo lasciamo raffreddare un attimo e gli facciamo assumere una forma di un mini tortino che farà da base alla guancia tagliata a fette e condita con il suo sugo.  Il tutto abbinato con un Moratel rosso - Cesconi.

Elaborazione ricetta a cura di Michele Delladio

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