Ingredienti pan di spagna:

• 4 uova
• 100g zucchero
• 90g farina
• 10g cacao amaro
• 
  

Farcitura:

• 1 vaschetta di lamponi freschi di Sant’Orsola
• 500g panna da montare + 50 g zucchero a velo
• Grappa ai lamponi
• 200 g di cioccolato fondente

Procedimento:

Pan di spagna:

• Montare per 15 min uova e zucchero, setacciare assieme la farina e cacao ed incorporarli all’ impasto molto delicatamente;

• versare l’ impasto in una teglia, cuocere a 170 gradi per 15 minuti circa.

Farcitura:

• ricaviamo dal nostro pan di spagna due dischi;

• montiamo la panna con lo zucchero a velo;

• facciamo la bagna mescolando dello sciroppo, ottenuto facendo bollire 100 g di acqua e 100 g di zucchero, unirvi quindi 100 g di grappa ai lamponi;

• prendiamo un disco di pan di spagna e lo bagniamo con la bagna, coprendolo poi con la panna montata. Facciamo una strato di lamponi e ricoprire il tutto con altra panna. Appoggiare il secondo disco di pan di Spagna, bagnarlo con la bagna e coprire con la panna montata. Per decorare sistemiamo al centro un cuore di lamponi e intorno dei trucioli di cioccolato ricavati dal cioccolato sciolto. Ottimo se abbinato con un buon Moscato rosa - Roberto Zeni.
  

Elaborazione ricetta a cura di Damiano Crepaz

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