Perché il filetto ripieno?

Nella tradizione culinaria trentina i crauti con la carne di maiale in umido sono sempre stati riconosciuti come cibi tradizionali; si servivano pressoché quotidianamente nelle case dei contadini e degli artigiani che sicuramente non avevano grandi risorse economiche.

Noi abbiamo deciso di rielaborare la ricetta dando un gusto rinnovato al piatto; infatti un tempo i crauti erano serviti con parti del maiale poco pregiate e che richiedevano lunghe cotture. Noi invece abbiamo usato una parte molto nobile del maiale, il filetto, che si abbina perfettamente dando però nuovo gusto e sapore.

…e per completare l’opera un buon Marzemino Poiema - Eugenio Rosi

Ingredienti:

• kg 1 crauti                  
• 2 filetti di maiale            
  
• 2 rape rosse             
  
• 1 cipolla                    
  
• farina bianca            q.b.
• pancetta affumicata  q.b.
• erba cipollina            q.b.
• semi di finocchio       q.b.
• bacche di pepe          q.b.
• olio di semi               q.b.

Procedimento:

• In una casseruola preparare il fondo, con olio di semi e cipolla tritata;

• Dopo aver rosolato il tutto, aggiungere i crauti con pancetta, bacche di pepe, semi di finocchio e dado in polvere, continuando a mescolare;

• Prendere i filetti, pulirli e forarli all’ interno; farcirli con i crauti appena preparati;

• Rosolare il filetto ripieno;

• Servire la pietanza distesa su pane di segale tagliato a fette; accompagnare con rape rosse tagliate a rondelle, pancetta affettata a julienne e rosolata con olio di semi e una spolverata di erba cipollina.

Elaborazione ricetta a cura di Anna Brunel & Devis Pellegrin

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