Ingredienti per gli gnocchi:

Latte : 700 g

Semolino : 140 g

Burro : 20 g

Formaggio Trentingrana : 35 g

Tuorli d’uovo : 1

Germogli di ortica : 150 g

Sale, pepe, noce moscata

Ingredienti per la fonduta:
Panna: 250 g

Casolet della Val di Sole: 250 g

Burro a riccioli e Trentingrana per gratinare q.b.

Procedimento:

Sbollentare in acqua i germogli di ortica, scolare e immerge in acqua ghiacciata in modo che la cottura si blocchi all’istante e che il loro colore verde rimanga acceso.

Portare ad ebollizione latte, burro, sale, pepe, e noce moscata, versare il semolino girando con una frusta, cuocere per circa 25 minuti utilizzando un mestolo di legno per girare.

A fuoco spento unire il Trentingrana, i tuorli e i germogli d’ortica , sistemare di sapore e versare il composto su di un tavolo di marmo unto con olio di semi, stendere con un mattarello allo spessore di 1 cm circa.

A freddo tagliare dei dischetti con un coppa pasta (un bicchiere va benissimo) e sistemarli in una pirofila imburrata.

Cospargere il tutto con Trentingrana e riccioli di burro, gratinare in forno ben caldo. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il Casolet grattugiato direttamente nella panna.

Impiattare e guarnire con la fonduta ben calda.

Abbinamento vino :  Manzoni bianco - Vignaiolo Giuseppe Fanti

Elaborazione ricetta a cura di Michele Delladio

Commenti (0)